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连锁超市供给链升级之路
起源： 2022-04-07 09:16
出品/联商专栏
撰文/多超联实战专家团黄法庆
问题的提出
为什么提出超市供给链升级这个话题 ？
由于当前连锁超市面对的市场环境出现了与以往截然分歧的局势 。
贸易集中度进一步提高
由于人丁数量2021年达到顶峰 ，除了所谓几大经济圈之表消费人丁数量不再增长 ，并呈逐步降落趋向 。加上2019年以来的疫情影响 ，超市规模疯长阶段根基实现 ，市场进一步成熟、不变 ，进入存量竞争阶段 。将来一个城市 ，尤其三、四线城市内 ，超市销售额绝大部门会集中到几个较大公司 。
如山东某县2021年限额以上单元零售额同比增长10.3% ，限额以下则降低1.4% 。由于大企业经营治理的规范化、尺度化、数字化水平较高 ，会带来更高治理效能与效益 。这是市场发展的必然趋向 。
供给链成为连锁贸易主题竞争力并向精益化治理发展
上世纪末就有表国粹者说 ，21世纪的竞争性质上是供给链之间的竞争 。
连锁零售企业发展到今天 ，其主题竞争力由前台门店竞争延长到蕴含后盾连同贸易合作同伴的整条供给链 。出产和引进差距化的商品 ，并对后盾采购、物流及流通加工进行精益化治理以提高效能与质量 ，是连锁贸易公司打造不变壮大竞争力以支持长远健全发展的关键 ，也是当前连锁零售企业内部治理的战术工作 。
很多大型贸易连锁公司自2010年起就对后盾供给链持续进行信息化、尺度化提升 ，此刻又在进行数字化刷新 ，持续提升效能 。大大提高了表地企业进入本地市场的门槛 ，形成了连锁经营的主题竞争力 。
消费者对食品方便性、营养与口味要求持续提高
食品是超市经营最沉要部门 ，此刻部门一线城市已经取缔了农贸市场 ，年轻人在家做饭已属不易 ，更不会象60、70后居民那样买来一大捆毛菜遴选出一塑料袋垃圾 。净菜、半制品菜及开袋即食成为常态 。
在连锁超市发展初期 ，净菜半制品菜大多在门店加工 ，随着超市门店数量增长和规模扩大 ，专业分工划细 ，由其配送中心及中央厨房统一加工 ，越发高效低成本 ，也更能保障品质 。
通过统一配送食材及配餐保险食品安全和品质成为趋向
为了保险食品质量 ，杜绝食品安全变乱 ，很多城市已经发展了中央厨房对企事业单元机关学堂食堂餐厅的配餐服务 。
在统一配送食材和配餐服务中 ，配送单元成立严格的质量尺度、追忆流程和检测机造 ，并配有营养师 ，杜绝社会幼、散、乱供给状态 。
部门县市占龙头职位的连锁零售企业 ，都将自有供给链系统向社会服务延长 ，为社会配送食材和配餐 。
电商在商贸中占比持续提升
拼团、到家、到店自提等线上销售份额占比持续提高 ，线上业务对商品的采购、加工、包装、分拣、配送作业 ，都提出了与线下实体门店物流分歧的要求 ，连锁超市对线上业务的物流配送及流通加工作业尚处于索求阶段 。
鉴于上述原因 ，连锁超市后盾供给链出现了新发展趋向和新要求 ，那就是自营比例大幅上升致统一采购进一步强化；常温物流配送作业与冷鲜加工分拣作业及中央厨房集中化 。
要求超市后盾供给链急剧提高服务水平 ，提升效能与效益 ，降低作业成本 ，打造超市高效供给链 ，为门店经营和拓展提供保险的同时 ，实现后盾全面盈利 ，减轻前台经营压力 。
连锁超市只有建设高效供给链 ，能力从商品的经营者发展成为供给链价值的创造者 ，能力在市场竞争中创造差距化的产品优势和低成本运营优势 ，从而筑牢百年企业的坚实基础 。
连锁超市高效供给链特点
我们要打造连锁超市的高效供给链 ，首先明确什么是连锁超市高效供给链或者连锁超市高效能供给链有哪些特点 ？
通俗地说 ，高效供给链应该是“快、准、低成本”的供给链 。也就是说连锁超市的高效供给链应具备“快、准、低成本”的特点 。
“快”指供给链服务效能高 ，货物快收快发快投递 ，信息在环节间实时共享 。从采购部门向供给商下达采购订单 ，到货物投递消费者手中的功夫短 。有的公司开车到集中分销的大城市拉一车货物到仓库后 ，好几天验收不清分送不到门店 ，就是供给链效能不高 。
在超市供给链过程中的“准”有“5个正确”
即“商品正确、数量正确、功夫正确、地址正确、信息正确” 。
指从采购下达采购订单起 ，其实蕴含采购订单的下达 ，到供给商送货到配送中心、配送中心验收、入库 ， 门店向配送中心要货 ，配送中心拣选、配货、装车、投递门店、货物交代及有关信息处置 ，每一个作业都在规按功夫内做美满 ，这是“功夫正确” 。
在整个作业过程中涉及到商品实体改观的 ，要保障商品品名规格货号蹬纂信息一致 ，不能错货、串货 ，这是“商品正确” 。
作为超市的配送中心 ，固然有时供给商送来的货物有错货、串货 ，也应依照差错到此为止的准则 ，在验收环节就把商品谬误更正过来 ，不使谬误传导到后序环节 。
“数量正确”是收货、发货、投递门店、库内存放的货物 ，常温品或计件商品 ，个数或件数正确 ，生鲜称沉商品沉量误差在划定的领域内 。
“地址正确”是不把甲店的货送到乙店 ，库内货物存放货位正确 。
“信息正确”是指在整个供给链作业中 ，每个环节除了提供正确的商品表 ，还要实时提供正确的信息数据——书面单证或电子数据 ，以保险下一环节的作业或决策所需 。
“低成本”是供给链运行成本低 。
连锁超市高效供给链在具体指标设计方面 ，重要有供给商供货率、物流中心对门店供货率、库存周转率、物流成本、配送差错率、配送实时率、人均劳效等等 。例如某大型连锁零售企业通过对供给链的提升优化 ，达到以下指标：
连锁超市高效供给链建设
在进行连锁超市供给链优化提升之前 ，首先明确连锁超市供给链蕴含哪些环节 ，我们时时将超市采购说成供给链 ，采购是供给链的一个作业环节 ，但供给链不仅仅是采购 。笔者以为 ，超市供给链各环节作业的起点是采购 ，从采购部门与供给商签定采购合同时起 ，就进入了供给链作业之中 。
由于供给商是超市供给链的一部门 ，后序作业会受到采购合同约定的影响 。所以连锁超市供给链作业领域 ，是从与供给商签约合同起头 ，到采购订货 ，供给商送货（到超市配送中心或直送门店） ，配送中心对货物进行验收入库 ，贮存生活 ，接管门店补货信息 ，出产加工、拣货、配货、投递门店与门店交代 ，直到门店将商品交给顾客及不能销售商品退回供给商的整个过程 。涉及作业环节蕴含超市的采购、订货、物流配送、出产加工、配送、门店订货、门店验收、门店库存治理等 。
明确了后盾供给链的作业领域 ，就能够依照这个领域来进行供给链优化 。
连锁超市的供给链优化是一个系统工程 ，涉及面广 ，从某种意思上说 ，是超市的一次鼎新过程 。但是 ，供给链优化提升之后 ，会给门店发展提供一个更大的平台 ，是企业发展的百年大计 。凭据以往供给链优化项主张经验和有关理论 ，笔者以为连锁超市的供给链优化应依照“三个前提 ，一个切入点 ，六大措施 ，一种思想”来进行 。
一、连锁超市供给链优化的三个前提
高层刻意坚定、物流定位明确、环节核算清澈
1.所谓高层必须坚定优化刻意 ，是由于供给链优化是涉及多个环节、多个岗位 ，在物流技术和信息技术基础上的流程再造 ，必要扭转从前的治理理想及作业步骤 ，是公司治理的深刻变改 。
同时 ，这个转变会导致部门利益的改观 ，有的环节会支出更多但收益却体此刻此外环节 ，也会影响部门治理者的利益 。
所以优化提升过程中肯定会出现阻碍和阻力 ，若是没有公司高层高度统一的意志 ，并有公司老板或总经理的牵头 ，是难以发展的 。
2.物流定位明确 ，是说连锁超市供给链的优化 ，物流是其中最沉要的部门 ，物流是供给链的基础 。因而 ，对物流环节的定位要清澈明确 。
这个定位 ，指的是物流在连锁超市经营中的作用 。
通常地说 ，有成本中心、利润中心两种说法 。
所谓成本中心 ，是将物流中心作为为门店经营服务的一个环节 ，在做好物流服务的同时 ，节造成本 。体此刻具体的核算上 ，公司每年给物流中心下达成本节造指标 ，节俭有奖 ，超额有罚 。
前提是将物流服务水平进行清澈界定 ，不然物流中心可能会降低服务来实现成本节造指标 ，由于物流成本与服务水平是正比例关系 。
例如对门店一天一配比每周配送3次要增长物流成本73%以上 。当然在具体的用度节造上 ，又有两种方式 ，一是公司承担物流用度 ，二是物流中心以成本价值向门店收取物流服务费 。这两种方式对物流中心的作业会有分歧影响 。
所谓物流的利润中心说 ，是将物流中心界说为盈利单元 。
在具体核算上 ，也有两种方式 。
一是物流中心按市场价值向门店或采购部门收取物流用度 。这种情况下 ，若是物流中心运作效能低于社会水平则无利润 ，高效运行才会盈利 。
二是物流中心对商品加价投递门店 ，不再收取物流用度 ，这种情况下物流中心就是一个经营单元 。
至于物流中心哪种定位好 ，没有曲直之分 ，只有适合不适合企业现实 。不论哪种定位 ，连锁超市在进行供给链优化提升时 ，都要先明确定位 ，不然会出现物流中心无所适从的情况 。
3.连锁超市供给链优化的第三个前提是环节核算清澈 。
对超市来说 ，重要是采购环节、门店、物流配送、中央厨房这几个环节 。对于门店的核算都已经极度明确 ，但是好多公司对于后盾没有系统的核算规划 。
哪些用度挂采购部门 ？哪些挂物流中心 ？对这几个环节别离核算哪些指标 ？
各环节核算的领域天堑在哪 ？不是出格明显 ，往往是以前怎么做的 ，此刻也怎么做 ，持续下来 。若是问一个超市老板 ，你的物流成本率是几多 ，常�；馗膊磺� 。若是这些环节的经济指标核算不清 ，供给链优化过程中就会有好多吞吐的处所 ，也就没法评估各环节优化的成效 ，没法评估供给链整体优化的成效 。
二、连锁超市高效供给链建设的切入点是物流提升
我们知路 ，超市是做商品互换的 ，任何一次商品互换都蕴含商流、物流、信息和资金流四个方面 。
而供给链优化性质上就是物流和信息流的优化 ，以信息换功夫 ，以功夫换空间 。在物流优化的基础上 ，对采购、订货、供给商、结算、门店订货及验收、门店库存治理提出优化的尺度与要求 ，协调这些环节的关系 ，成立这些环节的作业规定、尺度 ，从而成立起超市的高效供给链 。
物流系统优化的重要内容 ，蕴含提升物流作业质量和服务水平 ，首先在物流环节的作业中达到“5个正确” ，即“商品正确、数量正确、功夫正确、地址正确、信息正确” 。凭据设定的供给链优化指标 ，倒推物流作业尺度 。
例如 ，门店为了提高收货效能和节俭人力 ，要对物流中心投递货物免检或抽检 ，前提是物流中心投递货物的差错率要达到万分之五以内 ，商品差错率在万分之五以内时 ，验收成本已弘远于差错成本 ，所以全数逐箱验收是不经济的 ，能够采取免检或抽检 。物流中心为了达到这个尺度 ，就必要从货物验收起头进行一系列的作业流程及作业尺度提升 。没有物流中心提升这个基础 ，供给链优化无从谈起 。所以说物流提升是连锁超市高效供给链建设的切入点 。
三、连锁超市高效供给链建设的六大措施
高效供给链的建设是一个比力复杂的系统性工程 ，我们把握物流和信息流优化这条主线 ，通过六个方面的措施来发展 。
（一）供给链指标系统造订
通常地说 ，把综合性的方向性的持久的发展情况的描述叫指标 ，短期的阶段性的环节岗位具体指标称为指标 。
像打造超市标杆门店必要确立发展指标系统一样 ，超市后盾的精密化治理同样必要确立一系列指标 。这里有定性的方向性的指标 ，也有具体的落实到各环节的具体指标 。各企业关注沉点不一样 ，供给链治理指标也分歧 ，如：
1.无纸化作业 。
从采购订货到货物投递门店全程数据电子化、作业条码化 ，不再打印大量单据 ，提高作业效能与节俭单据用度 。
2.环节间货物流转免当面交代 。
从接管供给商到货之后 ，物流中心各环节直到门店验收不再面对面盘点商品 ，以节俭人员与功夫 。
3.采购订单定时率 。
定时到货的订单数/总订单数 ，查核供给商到货定时性 ，也查查对口订货人员（掌管与供给商协调） 。
4.采购订单满足率 。
分为到货种类满足率与到货数量满足率 。
5.库存周转率（年周转次数或天数） 。
6.库存商品账货相符率
7.库存结构指标
8.仓库利用率
9.无效库存比率
10.车辆满载率
11.配送定时率
12.配送商品正确率
13.退货率
14.门店断货率
15.各环节人均劳动量
16.生鲜商品损耗率
17.中转商品比率
（二）常温物流配送优化
优化指标是提高配送商品的正确率与效能 。使投递门店商品的差错率（长、短、串、残四种商品金额之和与配送金额之比）达到万分之三以内 。配送效能为幼店每周至少3次配送 ，大店每天1次配送（节前旺季屡次配送） 。
此表还要满足供给链上其它环节的作业要求 。
1. 物流中心职能区域布局优化 。
职能区域大幼与布局的科学性是影响物流能力的沉要成分 。对作业种类数、作业量和作业频率等成分进行科学分析以确定各职能区域面积、地位 。总体要求是商品搬运（水平活动）距离最短 ，装卸（垂直活动）次数至少 。
2. 配置高效物流设备 。
工具是出产力发展水平的标志 。在作业人怨匦聘难和人为成本居高不下环境中 ，多上设备罕用人为 ，物流作业向机械化、自动化、智能化发展 。对能提高物流作业效能与正确率的设备、工具应建设齐全 ，守护优良 。托盘、货架、叉车、信息系统为连锁超市物流中心基础配置 。
贮存设备方面 ，思考贮存种类数、存量、流量来设计各类合适的货架 。必要把稳的是 ，在通常仓库而非高架立体库内 ，通常沉型货架的使用并不能提高仓库的存量 ，只是由于超市经营种类多必要分辨贮存而必要货架 。所以对仓库内种类少而贮存量大的货物能够当场用托盘贮存 。除非在市中心寸土寸金的地位 ，不宜建设楼库 ，楼库的构筑与运营成本均远高于一层库房 。
搬运设备重要是电动叉车、电动搬运车、笼车、自动输送线、电动起落平台等 ，自动输送线若是不与分拣设备配套则使用价值大打折扣 。笼车的使用必须配套流程优化实现单元化拣货 ，单元化送货 ，不然笼车就是一个笼子而已 。笼车的正确使用会大幅度提高装卸效能 ，节俭装卸成本 。
物流的根基特点是“流动” ，物料流动的难易水平叫做物料的“活性” ，它能够用活性指数来暗示 。通过搬运设备建设 ，提高货物的活性系数 。
拣选设备方面 ，商品拣选是连锁超市物流配送中心内工作量最大的作业 ，所以拣选设备的选择和拣选流程设计是配送中心提升作业效能的关键 。
如每人每幼时表单拣货75—90杏注手持终端100—120杏注电子标签300—350行 。若是采取多川货架与自动堆垛机或穿梭车实现货到人的拣选 ，则效能更高 。凭据配送中心内各区域存放货物类别和拣选方式之分歧 ，选择合适的拣选设备、工具与流程 。
信息设备方面
重要建设电子标签、无线手持终端、LED作业显示屏、无线AP、服务器或租用云服务器 。在常温仓库货架区拣选作业中 ，如果使用纸质单据拣选一件货物所用功夫为1分钟 ，则拣货员拣货时走路的功夫是42秒 ，占70% ，鉴别商品也就是查对商品实体与单据上品名规格等信息是否一致占20%的功夫 ，将货物从货架上取出来只占10%的功夫 。
所以若是不能削减行走的距离 ，就用信息设备来削减拣货信息与实物信息查对功夫 。那么我们使用电子标签自动显示拣货信息或使用手持终端扫码鉴别商品就会削减近20%的拣货功夫 ，提高拣货效能近20% ，并能节俭单据用度 。
3. 常温物流流程与尺度优化 。
在现代配送中心 ，流程治理是根基的治理步骤 。流程治理必须配套以相应作业尺度 。流程是作业的步骤与步骤 ，指先做什么 ，后做什么 ，再做什么和怎么做；尺度是每一步做到什么水平 ，蕴含功夫尺度、数量尺度、质量尺度和信息处置尺度 。
流程治理的主张是保障依照这个流程作业的全数人员所输出的作业了局是合格的 ，是切合公司要求的 ，而不是各人有各人的作业了局 。同时流程治理克服了人盯人的治理方式 ，削减治理人员和治理档次 ，为实现组织架构扁平化创造了前提 。
常温配送中心流程治理的重点为：
一是到货预约与订单预检 ，以此提高商品验收入库效能与正确度 。
二是货位治理 。超市配送中心所治理的SKU动辄上万个 ，要通过货位治理达到三种状态 ，即来货知路往什么货区货位上放；查货可能随时通达这种货物有几多、在什么地位、是否可销售、保质期是什么情况；必要出货时可能迅快找到它 �；跷恢卫砗托楣箍庵卫砹鞒淌鞘迪只跷锞芑卫硖岣卟执⒆饕敌苡绕涫羌鸹跣艿墓丶鞒� 。
三是商品保质期治理 ，预防占用人员去查看商品保质期情况 。
四是拣货流程 ，通过货位设置及拣货蹊径优化削减拣货所走距离 ，设计合理的拣货工作单元并与笼车、周转箱等容器匹配来大幅度提高拣货效能 。
五是人员作业量治理流程 。通过查核流程设计实现一岗多能一岗多职 ，预防环节之间人员之间功夫上的期待并有利于造就多技术型员工 。
（三）冷鲜加工分拣配送中心优化
冷鲜加工配送中心是以生鲜冷冻食品物流蕴含遴选、分装、包装、净菜加工等流通加工业务在内的物流配送中心 。它的优化升级除了上述如同常温配送中心的优化内容表 ，还有自己的特点 。凭据过往提升项主张经验 ，笔者以为如下几点比力沉要 。
1. 适当增长冷鲜贮存能力 。
随着顾客对食品质量、鲜度要求持续提高 ，冷鲜食品销售占比将有较大幅度增长 。增长冷鲜商品贮存是不成短缺的职能 。这是打造冷产、冷储、冷运、冷销全程冷鲜供给链必不成少的沉要环节 。
2. 强化净菜加工职能 。
2021年全国恩格尔系数29.8% ，固然恩格尔系数2020、2021年因疫情原因有所增长 ，但总体向下趋向不会扭转 。也就是说消费者采办食品所占支出会持续降落 。同时85后、90后已成消费主力 。精菜销售占比会持续增长 。在不久的将来 ，毛菜会从超市中隐没 ，蔬菜会以净菜和半制品菜出现给顾客 。
3. 成立全程保鲜流程与尺度 。
冷藏库、温控分拣区、冷藏保温车等设备配齐的同时 ，出格必要把稳各作业环节功夫上的无缝衔接 。白日收哪类菜、晚上收哪类菜、后半夜收哪些商品都要明确划定 。对冷鲜商品全数选取播种式分拣步骤尽快分货 。
4. 加强损耗节造 。
清澈界定供给链上每个环节对损耗节造的尺度和要求并切实将损耗超标责任落实到具体责任人 。各环节全员参加会商本环节的损耗节造措施、技术与步骤 。
如采购环节 ，一品最好选择三家以上供给商 ，以便相互比力价值 ，并保障一家供给不上时有代替者 。在采购合同中明确各类商品的损耗率尺度 ，明确商品的品相尺度 ，对引进的新商品应选取肓品尝方式来品尝口感质量等 。
单独设立质检部门 ，验收部门不宜属于采购部或物流部 ，应直属配送中心和采购部门的上级主管 。
在生鲜商品验收过程中做好质量扣称、水分扣称、附件扣称和杂质扣称 ，尺度件到货的 ，用具与货物沉量必须达标 。把好验收质量关和沉量关 。
在分拣发货作业中 ，最好是到货直接发货 ，尽量少存或不贮存 ，需加工的直接放入加工区 。尽最大抵力增长中转到货比例 。
加工过程中 ，明确界定各类商品粗加工的损耗率 ，列成表格 。
损耗部门挂采购成本；称沉品尽可能加工成尺度件 ，按尺度件分拣、配送并与门店交代 。
拼团业务进行份化处置 ，加工尺度定明确 ，门店或电商部门以份或尺度件为单元销售 。
生鲜商品门店做好出清处置 ，不退货 。
（四）中央厨房建设
早在2015年当局就有激励中央厨房建设的文件出台 ，其时重要针对餐饮行业 。超市做中央厨房肇始原因 ，是找到食品质量卫生始终有保险的合作优良的出产不变的供给商比力难题 。
当然 ，随着消费需要变动和加工食品的大量消费 ，即食食品的出产分工进一步细分 ，经营者钻营规模效益 ，连锁超市做中央厨房已是大势所趋 。部门超市已经做得相当成功 ，不只保险自有门店即食食品的供给 ，还发展对学堂、企事业单元、机关集体的配餐配食材服务 ，成为公司在实体店经营压力巨大时期的利润增长点 ，有效添补了实体店经投机润下滑的不及 。
对于连锁超市来说 ，建设中央厨房的优势首先在于持续不变的货源供给和规模出产的成本优势 ，即食食品的集中出产较之于各店分头加工占用人员少 ，尤其是把握出产配方和加工技术的师傅们 ，在中央厨房每个专业只需1到2名就可满足 。中央厨房人员细划分工的专业出产或自动化出产 ，人均产量远弘远于各店自产 。其次是便于节造商品质量 ，可能通过尺度化出产保险各店食品质量尺度的统一 。第三是便于节造食品及资料的损耗 。
连锁超市的中央厨房出产哪类商品的决策 ，重要取决于对超市经营的即食食品本地出产情况的具体调研分析 。分析永利yl23455出产有没有技术、市场方面的优势 ，同类商品中本地市场有没有品牌壮大的出产者 ，若是有 ，再去出产还不如与其合作 。若是没有 ，那就是永利yl23455机遇 。也就是说 ，超市中央厨房出产的产品也要通过质量节造及营销措施形制品牌 ，能力使出产投资价值最大化 。其次思考有没有懂出产工艺配方的大家傅 。
连锁超市的中央厨房的治理 ，有几个需把稳的重点：
一是做好布局规划 ，除了满足国度食品出产的质量、卫生等有关要求表 ，还要把稳物料、半制品、制品的物流有没有交叉、曲折、断头路 。
二是做好出产打算治理 。由于门店销售和对学�；仄笫乱档ピ呐洳团洳囊滴� ，销量是相对不变的 ，在充分预测基础上 ，对原料采购、半制品出产及制品包装、配送作好打算 。
三是做好通用资料的库存节造 ，采取合适的采购战术 。
四是做好出产节拍治理 ，处置好各工序的同步问题 ，不要出现相互期待的景象 。
五是做好人机匹配 ，不休提高作业人员的作业技术与纯熟水平 。
六是做好5S现场治理 ，采购用看板出产、目视化作业 ，维持现场的整洁有序 。
连锁超市中央厨房的治理 ，还必要处置好两个关系 。
一是中央厨房与冷鲜配送中心的分工与合作
二是中央厨房与门店现场加工的分工与合作
（五）供给链的数字化治理
供给链治理的主线是信息治理 ，无信息技术就无高效供给链 ，信息技术和配送技术被称为支持连锁经营的两个轮子 。
要打造高效供给链 ，首先是实现环节间信息化 ，通过信息化实现数据化 ，由数据化能力实现可视化 ，可视化之后才知路哪些流程是没用的 ，能力进行流程简化 ，简化之后尝试尺度化 ，尺度化能力支持自动化与智能化 。
连锁超市供给链上的信息 ，能够概括为：
订货信息——采购部门向供给商订货及退货信息 ，门店向配送中心订货及退货信息 。
物流信息：蕴含供给商库存 ，配送中心库存、门店库存；物流作业信息 。
出产信息——中央厨房打算、出产、库存、物流信息 。
治理信息——各环节报表、查问、警示等数据 ，供决策分析之用 。
从提高整体供给链效能来说 ，连锁超市必要配置侧沉于前台治理的进销存系统ERP和后盾治理的尺度化仓储治理系统WMS 。ERP治理的沉点是商品进销存的价值和价值 ，而WMS治理的沉点是商品实体的地位、数量、沉量、体积、包装、保质期、物流员工绩效、物流量数据分析等 。可能实时反映货物的地位变动、数量变动、保质期变动、包装数量变动 ，可能实时反映物流作业进度 。两套系统买通 ，并通过ERP与财政系吐洫结 。选择或假造WMS时 ，合用性和可操作性最为沉要 。
WMS职能：供给商订单治理、客户（门店）订单治理、到货入库治理、储位治理、库存治理、拣货与补货治理、发货配送治理、车辆治理、运营绩效治理、集装单元工具治理等 。使用多种物流码衔接环节工作 ，对作业进行跟踪治理 ，实现工作质量追忆；从商品验收到出库分播 ，电子秤联网 ，称沉沉量自动上传系统 ，削减报答差错 ，提升工作效能 ，且方便快捷 ，削减门店关于商品沉量争议；
对生鲜加工作业和中央厨房出产作业进行信息化 ，实现过程节造、加工制品核算、用度分摊、出品率查核等精密化治理 。
在连锁超市供给链上正确使用信息治理系统 ，能够达到节俭成本 ，提高正确率 ，提高效能 ，支持决策分析 ，激励员工 ，领导员工主作为业 ，改善组织结构 ，实现作业质量与功夫环节节造的诸多作用 。
（六）供给链治理尺度化
尺度化是物流供给链高效能运行的必要前提 。在超市供给链内部 ，比力沉要的尺度是萦绕商品、信息和物流作业的尺度 。最沉要的有：
1.商品质量尺度 。
在商品达到国度有关司法律规划定的质量的前提下 ，企业内部要明确各环节都要执行的商品质量尺度 。这个尺度是采购选品、订货、配送中心验收、拣货、复核、门店验收、退货等作业环节共同执行的尺度 。这个尺度若是不明确 ，会造成环节间扯皮 ，导致环节间交代商品效能降落 。
这个尺度在常温商品方面重要是界定正常商品（可正常销售的）、残次商品 。其中必要把稳的是商品的销售包装——追随商品销售给顾客的最幼包装 ，它的质量属于商品质量的组成部门 ，销售包装有残破的商品也属于残次品 ，由于花同样钱 ，顾客谁会选择包装有破损的 ？在生鲜商品方面 ，对于商品品相、等级划分尺度也要有具体界定 。
2. 退货尺度 。
蕴含门店向配送中心退货尺度和配送中心向供给商退货尺度 。准则上说 ，从门店退回配送中心后没法处置的商品就不要退回配送中心 ，应在门店处置 。最好在信息系统中的商品基础资料里 ，就要界定这种商品能不能退货 。不能退货的 ，门店在提报退货信息时就提报不上 。
3. 物流作业尺度 。
是规范供给链上各环节物流作业的尺度 ，终于作为超市 ，货物实体的活动是占用劳动量较大的作业 。物流作业尺度是维持物流效能的基础性前提 。重要尺度有：物流中心商品装卸作业尺度、验收质量尺度、验收作业功夫尺度、称沉误差尺度、货位治理尺度、托盘码放尺度、商品保质期治理尺度、配送功夫尺度、商品损益处置尺度、商品装入容器（托盘、笼车、周转箱、周转筐）尺度、商品发货复核尺度、退货验收作业尺度、门店验收作业尺度等 。
4. 信息尺度 。
是供给链上订货信息、物流信息、治理信息、出产信息的体式、内容及天生、审核、确认、传输功夫等尺度 。尤其在信息传输功夫上 ，应信息在前货在后 ，至少信息与货物同时达到 ，不能货已到而无信息 。譬如：供给商的货物达到配送中心验收处了 ，采购部的采购订单信息没有 。配送中心将货物投递门店验收处了 ，而配送信息尚未达到 。这些情况城市降低验收货物效能并易出差错 。
四、连锁超市高效供给链治理必要贯彻系统治理思想
系统治理思想是将超市后盾供给链看作一个整体 ，采购、订货、仓储、配送、信息处置、门店订货、门店验收等作业环节是整个供给链中相互影响相互作用的成分 ，优化它们的互有关系和运行规定 ，达到供给链的高效运行 。
对峙系统治理思想 ，在对供给链治理中必要把稳的是：
1. 钻营供给链整体效能与效益最优化 ，而不是某一环节的最优 。
如退货问题 ，有的公司门店将自以为不能销售的生鲜商品退回配送中心 ，最后在配送中心烂掉 。即便配送中心可能将这些商品退回供给商 ，也会造成供给商的损失 。若是在门店打8折能够销售 ，待经过配送中心再退回供给商 ，供给商思考来回路上成本 ，有时不到配送中心去拉货 ，索性烂掉算了 。门店以为退回配送中心就安枕无忧了 ，配送中心以为退回供给商就安枕无忧了 。事实上这种退货羊毛不会出猪身上 。最终还是降低了公司的价值竞争力 。
2. 以作业尺度方式解决好环节间的作业衔接问题 。
对于商品、信息、物流用具在各环节间的流动 ，以作业尺度对各环节的作业功夫要求、作业质量要求、作业信息处置要求进行清澈界定 ，通过尺度预防扯皮景象 ，保险作业效能 。
3. 在作业质量上贯彻下一环节就是客户的理想和环节互检造度 。
上一环节对下一环节的作业创造最好前提 。超市商品采购交涉签约内容必要对供给商送货作业若何共同公司的验收、退货及信息处置进行约定 ，为物流验收与入库作业高效创造前提 。采购订货环节要规范造作订单并与就供给商送货退货等事约定达成一致 ，以使验收作业有据可依 。配送中心验收环节按尺度码放商品 ，以支持后续仓储作业高效能 。以此类推 ，直到货物投递门店 。对作业质量的节造 ，贯彻下一环节对上一环节的作业质量和是否在规按功夫内实现进行监督 。
4. 流程治理与持续优化 。
全数作业成立关环流程 ，使结构性问题都有法式化的解决步骤 。流程来自基层作业单元 ，有新业务就有新流程来处置 。凭据业务变动实时进行流程调换 。不休在新的信息技术、通讯技术、物流技术支持下实时更新优化流程 ，供给链治理流程没有最好只有更好 。
总之 ，高效供给链建设是影响超市发展排序第一的资源优势 ，是超市选取产品差距化和低成本竞争战术的最沉要组成部门；超市怪异的高效供给链系统 ，是竞争企业无法仿照复造的主题竞争力 。连锁超市有打算地通过系统工程的步骤在理论和实操两方面发力建设高效供给链 ，筑基百年企业 ，正当其时！
更多杰出内容我们下期再见！
连锁超市供给链升级之路
出品/联商专栏
撰文/多超联实战专家团黄法庆
问题的提出
为什么提出超市供给链升级这个话题 ？
由于当前连锁超市面对的市场环境出现了与以往截然分歧的局势 。
贸易集中度进一步提高
由于人丁数量2021年达到顶峰 ，除了所谓几大经济圈之表消费人丁数量不再增长 ，并呈逐步降落趋向 。加上2019年以来的疫情影响 ，超市规模疯长阶段根基实现 ，市场进一步成熟、不变 ，进入存量竞争阶段 。将来一个城市 ，尤其三、四线城市内 ，超市销售额绝大部门会集中到几个较大公司 。
如山东某县2021年限额以上单元零售额同比增长10.3% ，限额以下则降低1.4% 。由于大企业经营治理的规范化、尺度化、数字化水平较高 ，会带来更高治理效能与效益 。这是市场发展的必然趋向 。
供给链成为连锁贸易主题竞争力并向精益化治理发展
上世纪末就有表国粹者说 ，21世纪的竞争性质上是供给链之间的竞争 。
连锁零售企业发展到今天 ，其主题竞争力由前台门店竞争延长到蕴含后盾连同贸易合作同伴的整条供给链 。出产和引进差距化的商品 ，并对后盾采购、物流及流通加工进行精益化治理以提高效能与质量 ，是连锁贸易公司打造不变壮大竞争力以支持长远健全发展的关键 ，也是当前连锁零售企业内部治理的战术工作 。
很多大型贸易连锁公司自2010年起就对后盾供给链持续进行信息化、尺度化提升 ，此刻又在进行数字化刷新 ，持续提升效能 。大大提高了表地企业进入本地市场的门槛 ，形成了连锁经营的主题竞争力 。
消费者对食品方便性、营养与口味要求持续提高
食品是超市经营最沉要部门 ，此刻部门一线城市已经取缔了农贸市场 ，年轻人在家做饭已属不易 ，更不会象60、70后居民那样买来一大捆毛菜遴选出一塑料袋垃圾 。净菜、半制品菜及开袋即食成为常态 。
在连锁超市发展初期 ，净菜半制品菜大多在门店加工 ，随着超市门店数量增长和规模扩大 ，专业分工划细 ，由其配送中心及中央厨房统一加工 ，越发高效低成本 ，也更能保障品质 。
通过统一配送食材及配餐保险食品安全和品质成为趋向
为了保险食品质量 ，杜绝食品安全变乱 ，很多城市已经发展了中央厨房对企事业单元机关学堂食堂餐厅的配餐服务 。
在统一配送食材和配餐服务中 ，配送单元成立严格的质量尺度、追忆流程和检测机造 ，并配有营养师 ，杜绝社会幼、散、乱供给状态 。
部门县市占龙头职位的连锁零售企业 ，都将自有供给链系统向社会服务延长 ，为社会配送食材和配餐 。
电商在商贸中占比持续提升
拼团、到家、到店自提等线上销售份额占比持续提高 ，线上业务对商品的采购、加工、包装、分拣、配送作业 ，都提出了与线下实体门店物流分歧的要求 ，连锁超市对线上业务的物流配送及流通加工作业尚处于索求阶段 。
鉴于上述原因 ，连锁超市后盾供给链出现了新发展趋向和新要求 ，那就是自营比例大幅上升致统一采购进一步强化；常温物流配送作业与冷鲜加工分拣作业及中央厨房集中化 。
要求超市后盾供给链急剧提高服务水平 ，提升效能与效益 ，降低作业成本 ，打造超市高效供给链 ，为门店经营和拓展提供保险的同时 ，实现后盾全面盈利 ，减轻前台经营压力 。
连锁超市只有建设高效供给链 ，能力从商品的经营者发展成为供给链价值的创造者 ，能力在市场竞争中创造差距化的产品优势和低成本运营优势 ，从而筑牢百年企业的坚实基础 。
连锁超市高效供给链特点
我们要打造连锁超市的高效供给链 ，首先明确什么是连锁超市高效供给链或者连锁超市高效能供给链有哪些特点 ？
通俗地说 ，高效供给链应该是“快、准、低成本”的供给链 。也就是说连锁超市的高效供给链应具备“快、准、低成本”的特点 。
“快”指供给链服务效能高 ，货物快收快发快投递 ，信息在环节间实时共享 。从采购部门向供给商下达采购订单 ，到货物投递消费者手中的功夫短 。有的公司开车到集中分销的大城市拉一车货物到仓库后 ，好几天验收不清分送不到门店 ，就是供给链效能不高 。
在超市供给链过程中的“准”有“5个正确”
即“商品正确、数量正确、功夫正确、地址正确、信息正确” 。
指从采购下达采购订单起 ，其实蕴含采购订单的下达 ，到供给商送货到配送中心、配送中心验收、入库 ， 门店向配送中心要货 ，配送中心拣选、配货、装车、投递门店、货物交代及有关信息处置 ，每一个作业都在规按功夫内做美满 ，这是“功夫正确” 。
在整个作业过程中涉及到商品实体改观的 ，要保障商品品名规格货号蹬纂信息一致 ，不能错货、串货 ，这是“商品正确” 。
作为超市的配送中心 ，固然有时供给商送来的货物有错货、串货 ，也应依照差错到此为止的准则 ，在验收环节就把商品谬误更正过来 ，不使谬误传导到后序环节 。
“数量正确”是收货、发货、投递门店、库内存放的货物 ，常温品或计件商品 ，个数或件数正确 ，生鲜称沉商品沉量误差在划定的领域内 。
“地址正确”是不把甲店的货送到乙店 ，库内货物存放货位正确 。
“信息正确”是指在整个供给链作业中 ，每个环节除了提供正确的商品表 ，还要实时提供正确的信息数据——书面单证或电子数据 ，以保险下一环节的作业或决策所需 。
“低成本”是供给链运行成本低 。
连锁超市高效供给链在具体指标设计方面 ，重要有供给商供货率、物流中心对门店供货率、库存周转率、物流成本、配送差错率、配送实时率、人均劳效等等 。例如某大型连锁零售企业通过对供给链的提升优化 ，达到以下指标：
连锁超市高效供给链建设
在进行连锁超市供给链优化提升之前 ，首先明确连锁超市供给链蕴含哪些环节 ，我们时时将超市采购说成供给链 ，采购是供给链的一个作业环节 ，但供给链不仅仅是采购 。笔者以为 ，超市供给链各环节作业的起点是采购 ，从采购部门与供给商签定采购合同时起 ，就进入了供给链作业之中 。
由于供给商是超市供给链的一部门 ，后序作业会受到采购合同约定的影响 。所以连锁超市供给链作业领域 ，是从与供给商签约合同起头 ，到采购订货 ，供给商送货（到超市配送中心或直送门店） ，配送中心对货物进行验收入库 ，贮存生活 ，接管门店补货信息 ，出产加工、拣货、配货、投递门店与门店交代 ，直到门店将商品交给顾客及不能销售商品退回供给商的整个过程 。涉及作业环节蕴含超市的采购、订货、物流配送、出产加工、配送、门店订货、门店验收、门店库存治理等 。
明确了后盾供给链的作业领域 ，就能够依照这个领域来进行供给链优化 。
连锁超市的供给链优化是一个系统工程 ，涉及面广 ，从某种意思上说 ，是超市的一次鼎新过程 。但是 ，供给链优化提升之后 ，会给门店发展提供一个更大的平台 ，是企业发展的百年大计 。凭据以往供给链优化项主张经验和有关理论 ，笔者以为连锁超市的供给链优化应依照“三个前提 ，一个切入点 ，六大措施 ，一种思想”来进行 。
一、连锁超市供给链优化的三个前提
高层刻意坚定、物流定位明确、环节核算清澈
1.所谓高层必须坚定优化刻意 ，是由于供给链优化是涉及多个环节、多个岗位 ，在物流技术和信息技术基础上的流程再造 ，必要扭转从前的治理理想及作业步骤 ，是公司治理的深刻变改 。
同时 ，这个转变会导致部门利益的改观 ，有的环节会支出更多但收益却体此刻此外环节 ，也会影响部门治理者的利益 。
所以优化提升过程中肯定会出现阻碍和阻力 ，若是没有公司高层高度统一的意志 ，并有公司老板或总经理的牵头 ，是难以发展的 。
2.物流定位明确 ，是说连锁超市供给链的优化 ，物流是其中最沉要的部门 ，物流是供给链的基础 。因而 ，对物流环节的定位要清澈明确 。
这个定位 ，指的是物流在连锁超市经营中的作用 。
通常地说 ，有成本中心、利润中心两种说法 。
所谓成本中心 ，是将物流中心作为为门店经营服务的一个环节 ，在做好物流服务的同时 ，节造成本 。体此刻具体的核算上 ，公司每年给物流中心下达成本节造指标 ，节俭有奖 ，超额有罚 。
前提是将物流服务水平进行清澈界定 ，不然物流中心可能会降低服务来实现成本节造指标 ，由于物流成本与服务水平是正比例关系 。
例如对门店一天一配比每周配送3次要增长物流成本73%以上 。当然在具体的用度节造上 ，又有两种方式 ，一是公司承担物流用度 ，二是物流中心以成本价值向门店收取物流服务费 。这两种方式对物流中心的作业会有分歧影响 。
所谓物流的利润中心说 ，是将物流中心界说为盈利单元 。
在具体核算上 ，也有两种方式 。
一是物流中心按市场价值向门店或采购部门收取物流用度 。这种情况下 ，若是物流中心运作效能低于社会水平则无利润 ，高效运行才会盈利 。
二是物流中心对商品加价投递门店 ，不再收取物流用度 ，这种情况下物流中心就是一个经营单元 。
至于物流中心哪种定位好 ，没有曲直之分 ，只有适合不适合企业现实 。不论哪种定位 ，连锁超市在进行供给链优化提升时 ，都要先明确定位 ，不然会出现物流中心无所适从的情况 。
3.连锁超市供给链优化的第三个前提是环节核算清澈 。
对超市来说 ，重要是采购环节、门店、物流配送、中央厨房这几个环节 。对于门店的核算都已经极度明确 ，但是好多公司对于后盾没有系统的核算规划 。
哪些用度挂采购部门 ？哪些挂物流中心 ？对这几个环节别离核算哪些指标 ？
各环节核算的领域天堑在哪 ？不是出格明显 ，往往是以前怎么做的 ，此刻也怎么做 ，持续下来 。若是问一个超市老板 ，你的物流成本率是几多 ，常�；馗膊磺� 。若是这些环节的经济指标核算不清 ，供给链优化过程中就会有好多吞吐的处所 ，也就没法评估各环节优化的成效 ，没法评估供给链整体优化的成效 。
二、连锁超市高效供给链建设的切入点是物流提升
我们知路 ，超市是做商品互换的 ，任何一次商品互换都蕴含商流、物流、信息和资金流四个方面 。
而供给链优化性质上就是物流和信息流的优化 ，以信息换功夫 ，以功夫换空间 。在物流优化的基础上 ，对采购、订货、供给商、结算、门店订货及验收、门店库存治理提出优化的尺度与要求 ，协调这些环节的关系 ，成立这些环节的作业规定、尺度 ，从而成立起超市的高效供给链 。
物流系统优化的重要内容 ，蕴含提升物流作业质量和服务水平 ，首先在物流环节的作业中达到“5个正确” ，即“商品正确、数量正确、功夫正确、地址正确、信息正确” 。凭据设定的供给链优化指标 ，倒推物流作业尺度 。
例如 ，门店为了提高收货效能和节俭人力 ，要对物流中心投递货物免检或抽检 ，前提是物流中心投递货物的差错率要达到万分之五以内 ，商品差错率在万分之五以内时 ，验收成本已弘远于差错成本 ，所以全数逐箱验收是不经济的 ，能够采取免检或抽检 。物流中心为了达到这个尺度 ，就必要从货物验收起头进行一系列的作业流程及作业尺度提升 。没有物流中心提升这个基础 ，供给链优化无从谈起 。所以说物流提升是连锁超市高效供给链建设的切入点 。
三、连锁超市高效供给链建设的六大措施
高效供给链的建设是一个比力复杂的系统性工程 ，我们把握物流和信息流优化这条主线 ，通过六个方面的措施来发展 。
（一）供给链指标系统造订
通常地说 ，把综合性的方向性的持久的发展情况的描述叫指标 ，短期的阶段性的环节岗位具体指标称为指标 。
像打造超市标杆门店必要确立发展指标系统一样 ，超市后盾的精密化治理同样必要确立一系列指标 。这里有定性的方向性的指标 ，也有具体的落实到各环节的具体指标 。各企业关注沉点不一样 ，供给链治理指标也分歧 ，如：
1.无纸化作业 。
从采购订货到货物投递门店全程数据电子化、作业条码化 ，不再打印大量单据 ，提高作业效能与节俭单据用度 。
2.环节间货物流转免当面交代 。
从接管供给商到货之后 ，物流中心各环节直到门店验收不再面对面盘点商品 ，以节俭人员与功夫 。
3.采购订单定时率 。
定时到货的订单数/总订单数 ，查核供给商到货定时性 ，也查查对口订货人员（掌管与供给商协调） 。
4.采购订单满足率 。
分为到货种类满足率与到货数量满足率 。
5.库存周转率（年周转次数或天数） 。
6.库存商品账货相符率
7.库存结构指标
8.仓库利用率
9.无效库存比率
10.车辆满载率
11.配送定时率
12.配送商品正确率
13.退货率
14.门店断货率
15.各环节人均劳动量
16.生鲜商品损耗率
17.中转商品比率
（二）常温物流配送优化
优化指标是提高配送商品的正确率与效能 。使投递门店商品的差错率（长、短、串、残四种商品金额之和与配送金额之比）达到万分之三以内 。配送效能为幼店每周至少3次配送 ，大店每天1次配送（节前旺季屡次配送） 。
此表还要满足供给链上其它环节的作业要求 。
1. 物流中心职能区域布局优化 。
职能区域大幼与布局的科学性是影响物流能力的沉要成分 。对作业种类数、作业量和作业频率等成分进行科学分析以确定各职能区域面积、地位 。总体要求是商品搬运（水平活动）距离最短 ，装卸（垂直活动）次数至少 。
2. 配置高效物流设备 。
工具是出产力发展水平的标志 。在作业人怨匦聘难和人为成本居高不下环境中 ，多上设备罕用人为 ，物流作业向机械化、自动化、智能化发展 。对能提高物流作业效能与正确率的设备、工具应建设齐全 ，守护优良 。托盘、货架、叉车、信息系统为连锁超市物流中心基础配置 。
贮存设备方面 ，思考贮存种类数、存量、流量来设计各类合适的货架 。必要把稳的是 ，在通常仓库而非高架立体库内 ，通常沉型货架的使用并不能提高仓库的存量 ，只是由于超市经营种类多必要分辨贮存而必要货架 。所以对仓库内种类少而贮存量大的货物能够当场用托盘贮存 。除非在市中心寸土寸金的地位 ，不宜建设楼库 ，楼库的构筑与运营成本均远高于一层库房 。
搬运设备重要是电动叉车、电动搬运车、笼车、自动输送线、电动起落平台等 ，自动输送线若是不与分拣设备配套则使用价值大打折扣 。笼车的使用必须配套流程优化实现单元化拣货 ，单元化送货 ，不然笼车就是一个笼子而已 。笼车的正确使用会大幅度提高装卸效能 ，节俭装卸成本 。
物流的根基特点是“流动” ，物料流动的难易水平叫做物料的“活性” ，它能够用活性指数来暗示 。通过搬运设备建设 ，提高货物的活性系数 。
拣选设备方面 ，商品拣选是连锁超市物流配送中心内工作量最大的作业 ，所以拣选设备的选择和拣选流程设计是配送中心提升作业效能的关键 。
如每人每幼时表单拣货75—90杏注手持终端100—120杏注电子标签300—350行 。若是采取多川货架与自动堆垛机或穿梭车实现货到人的拣选 ，则效能更高 。凭据配送中心内各区域存放货物类别和拣选方式之分歧 ，选择合适的拣选设备、工具与流程 。
信息设备方面
重要建设电子标签、无线手持终端、LED作业显示屏、无线AP、服务器或租用云服务器 。在常温仓库货架区拣选作业中 ，如果使用纸质单据拣选一件货物所用功夫为1分钟 ，则拣货员拣货时走路的功夫是42秒 ，占70% ，鉴别商品也就是查对商品实体与单据上品名规格等信息是否一致占20%的功夫 ，将货物从货架上取出来只占10%的功夫 。
所以若是不能削减行走的距离 ，就用信息设备来削减拣货信息与实物信息查对功夫 。那么我们使用电子标签自动显示拣货信息或使用手持终端扫码鉴别商品就会削减近20%的拣货功夫 ，提高拣货效能近20% ，并能节俭单据用度 。
3. 常温物流流程与尺度优化 。
在现代配送中心 ，流程治理是根基的治理步骤 。流程治理必须配套以相应作业尺度 。流程是作业的步骤与步骤 ，指先做什么 ，后做什么 ，再做什么和怎么做；尺度是每一步做到什么水平 ，蕴含功夫尺度、数量尺度、质量尺度和信息处置尺度 。
流程治理的主张是保障依照这个流程作业的全数人员所输出的作业了局是合格的 ，是切合公司要求的 ，而不是各人有各人的作业了局 。同时流程治理克服了人盯人的治理方式 ，削减治理人员和治理档次 ，为实现组织架构扁平化创造了前提 。
常温配送中心流程治理的重点为：
一是到货预约与订单预检 ，以此提高商品验收入库效能与正确度 。
二是货位治理 。超市配送中心所治理的SKU动辄上万个 ，要通过货位治理达到三种状态 ，即来货知路往什么货区货位上放；查货可能随时通达这种货物有几多、在什么地位、是否可销售、保质期是什么情况；必要出货时可能迅快找到它 �；跷恢卫砗托楣箍庵卫砹鞒淌鞘迪只跷锞芑卫硖岣卟执⒆饕敌苡绕涫羌鸹跣艿墓丶鞒� 。
三是商品保质期治理 ，预防占用人员去查看商品保质期情况 。
四是拣货流程 ，通过货位设置及拣货蹊径优化削减拣货所走距离 ，设计合理的拣货工作单元并与笼车、周转箱等容器匹配来大幅度提高拣货效能 。
五是人员作业量治理流程 。通过查核流程设计实现一岗多能一岗多职 ，预防环节之间人员之间功夫上的期待并有利于造就多技术型员工 。
（三）冷鲜加工分拣配送中心优化
冷鲜加工配送中心是以生鲜冷冻食品物流蕴含遴选、分装、包装、净菜加工等流通加工业务在内的物流配送中心 。它的优化升级除了上述如同常温配送中心的优化内容表 ，还有自己的特点 。凭据过往提升项主张经验 ，笔者以为如下几点比力沉要 。
1. 适当增长冷鲜贮存能力 。
随着顾客对食品质量、鲜度要求持续提高 ，冷鲜食品销售占比将有较大幅度增长 。增长冷鲜商品贮存是不成短缺的职能 。这是打造冷产、冷储、冷运、冷销全程冷鲜供给链必不成少的沉要环节 。
2. 强化净菜加工职能 。
2021年全国恩格尔系数29.8% ，固然恩格尔系数2020、2021年因疫情原因有所增长 ，但总体向下趋向不会扭转 。也就是说消费者采办食品所占支出会持续降落 。同时85后、90后已成消费主力 。精菜销售占比会持续增长 。在不久的将来 ，毛菜会从超市中隐没 ，蔬菜会以净菜和半制品菜出现给顾客 。
3. 成立全程保鲜流程与尺度 。
冷藏库、温控分拣区、冷藏保温车等设备配齐的同时 ，出格必要把稳各作业环节功夫上的无缝衔接 。白日收哪类菜、晚上收哪类菜、后半夜收哪些商品都要明确划定 。对冷鲜商品全数选取播种式分拣步骤尽快分货 。
4. 加强损耗节造 。
清澈界定供给链上每个环节对损耗节造的尺度和要求并切实将损耗超标责任落实到具体责任人 。各环节全员参加会商本环节的损耗节造措施、技术与步骤 。
如采购环节 ，一品最好选择三家以上供给商 ，以便相互比力价值 ，并保障一家供给不上时有代替者 。在采购合同中明确各类商品的损耗率尺度 ，明确商品的品相尺度 ，对引进的新商品应选取肓品尝方式来品尝口感质量等 。
单独设立质检部门 ，验收部门不宜属于采购部或物流部 ，应直属配送中心和采购部门的上级主管 。
在生鲜商品验收过程中做好质量扣称、水分扣称、附件扣称和杂质扣称 ，尺度件到货的 ，用具与货物沉量必须达标 。把好验收质量关和沉量关 。
在分拣发货作业中 ，最好是到货直接发货 ，尽量少存或不贮存 ，需加工的直接放入加工区 。尽最大抵力增长中转到货比例 。
加工过程中 ，明确界定各类商品粗加工的损耗率 ，列成表格 。
损耗部门挂采购成本；称沉品尽可能加工成尺度件 ，按尺度件分拣、配送并与门店交代 。
拼团业务进行份化处置 ，加工尺度定明确 ，门店或电商部门以份或尺度件为单元销售 。
生鲜商品门店做好出清处置 ，不退货 。
（四）中央厨房建设
早在2015年当局就有激励中央厨房建设的文件出台 ，其时重要针对餐饮行业 。超市做中央厨房肇始原因 ，是找到食品质量卫生始终有保险的合作优良的出产不变的供给商比力难题 。
当然 ，随着消费需要变动和加工食品的大量消费 ，即食食品的出产分工进一步细分 ，经营者钻营规模效益 ，连锁超市做中央厨房已是大势所趋 。部门超市已经做得相当成功 ，不只保险自有门店即食食品的供给 ，还发展对学堂、企事业单元、机关集体的配餐配食材服务 ，成为公司在实体店经营压力巨大时期的利润增长点 ，有效添补了实体店经投机润下滑的不及 。
对于连锁超市来说 ，建设中央厨房的优势首先在于持续不变的货源供给和规模出产的成本优势 ，即食食品的集中出产较之于各店分头加工占用人员少 ，尤其是把握出产配方和加工技术的师傅们 ，在中央厨房每个专业只需1到2名就可满足 。中央厨房人员细划分工的专业出产或自动化出产 ，人均产量远弘远于各店自产 。其次是便于节造商品质量 ，可能通过尺度化出产保险各店食品质量尺度的统一 。第三是便于节造食品及资料的损耗 。
连锁超市的中央厨房出产哪类商品的决策 ，重要取决于对超市经营的即食食品本地出产情况的具体调研分析 。分析永利yl23455出产有没有技术、市场方面的优势 ，同类商品中本地市场有没有品牌壮大的出产者 ，若是有 ，再去出产还不如与其合作 。若是没有 ，那就是永利yl23455机遇 。也就是说 ，超市中央厨房出产的产品也要通过质量节造及营销措施形制品牌 ，能力使出产投资价值最大化 。其次思考有没有懂出产工艺配方的大家傅 。
连锁超市的中央厨房的治理 ，有几个需把稳的重点：
一是做好布局规划 ，除了满足国度食品出产的质量、卫生等有关要求表 ，还要把稳物料、半制品、制品的物流有没有交叉、曲折、断头路 。
二是做好出产打算治理 。由于门店销售和对学�；仄笫乱档ピ呐洳团洳囊滴� ，销量是相对不变的 ，在充分预测基础上 ，对原料采购、半制品出产及制品包装、配送作好打算 。
三是做好通用资料的库存节造 ，采取合适的采购战术 。
四是做好出产节拍治理 ，处置好各工序的同步问题 ，不要出现相互期待的景象 。
五是做好人机匹配 ，不休提高作业人员的作业技术与纯熟水平 。
六是做好5S现场治理 ，采购用看板出产、目视化作业 ，维持现场的整洁有序 。
连锁超市中央厨房的治理 ，还必要处置好两个关系 。
一是中央厨房与冷鲜配送中心的分工与合作
二是中央厨房与门店现场加工的分工与合作
（五）供给链的数字化治理
供给链治理的主线是信息治理 ，无信息技术就无高效供给链 ，信息技术和配送技术被称为支持连锁经营的两个轮子 。
要打造高效供给链 ，首先是实现环节间信息化 ，通过信息化实现数据化 ，由数据化能力实现可视化 ，可视化之后才知路哪些流程是没用的 ，能力进行流程简化 ，简化之后尝试尺度化 ，尺度化能力支持自动化与智能化 。
连锁超市供给链上的信息 ，能够概括为：
订货信息——采购部门向供给商订货及退货信息 ，门店向配送中心订货及退货信息 。
物流信息：蕴含供给商库存 ，配送中心库存、门店库存；物流作业信息 。
出产信息——中央厨房打算、出产、库存、物流信息 。
治理信息——各环节报表、查问、警示等数据 ，供决策分析之用 。
从提高整体供给链效能来说 ，连锁超市必要配置侧沉于前台治理的进销存系统ERP和后盾治理的尺度化仓储治理系统WMS 。ERP治理的沉点是商品进销存的价值和价值 ，而WMS治理的沉点是商品实体的地位、数量、沉量、体积、包装、保质期、物流员工绩效、物流量数据分析等 。可能实时反映货物的地位变动、数量变动、保质期变动、包装数量变动 ，可能实时反映物流作业进度 。两套系统买通 ，并通过ERP与财政系吐洫结 。选择或假造WMS时 ，合用性和可操作性最为沉要 。
WMS职能：供给商订单治理、客户（门店）订单治理、到货入库治理、储位治理、库存治理、拣货与补货治理、发货配送治理、车辆治理、运营绩效治理、集装单元工具治理等 。使用多种物流码衔接环节工作 ，对作业进行跟踪治理 ，实现工作质量追忆；从商品验收到出库分播 ，电子秤联网 ，称沉沉量自动上传系统 ，削减报答差错 ，提升工作效能 ，且方便快捷 ，削减门店关于商品沉量争议；
对生鲜加工作业和中央厨房出产作业进行信息化 ，实现过程节造、加工制品核算、用度分摊、出品率查核等精密化治理 。
在连锁超市供给链上正确使用信息治理系统 ，能够达到节俭成本 ，提高正确率 ，提高效能 ，支持决策分析 ，激励员工 ，领导员工主作为业 ，改善组织结构 ，实现作业质量与功夫环节节造的诸多作用 。
（六）供给链治理尺度化
尺度化是物流供给链高效能运行的必要前提 。在超市供给链内部 ，比力沉要的尺度是萦绕商品、信息和物流作业的尺度 。最沉要的有：
1.商品质量尺度 。
在商品达到国度有关司法律规划定的质量的前提下 ，企业内部要明确各环节都要执行的商品质量尺度 。这个尺度是采购选品、订货、配送中心验收、拣货、复核、门店验收、退货等作业环节共同执行的尺度 。这个尺度若是不明确 ，会造成环节间扯皮 ，导致环节间交代商品效能降落 。
这个尺度在常温商品方面重要是界定正常商品（可正常销售的）、残次商品 。其中必要把稳的是商品的销售包装——追随商品销售给顾客的最幼包装 ，它的质量属于商品质量的组成部门 ，销售包装有残破的商品也属于残次品 ，由于花同样钱 ，顾客谁会选择包装有破损的 ？在生鲜商品方面 ，对于商品品相、等级划分尺度也要有具体界定 。
2. 退货尺度 。
蕴含门店向配送中心退货尺度和配送中心向供给商退货尺度 。准则上说 ，从门店退回配送中心后没法处置的商品就不要退回配送中心 ，应在门店处置 。最好在信息系统中的商品基础资料里 ，就要界定这种商品能不能退货 。不能退货的 ，门店在提报退货信息时就提报不上 。
3. 物流作业尺度 。
是规范供给链上各环节物流作业的尺度 ，终于作为超市 ，货物实体的活动是占用劳动量较大的作业 。物流作业尺度是维持物流效能的基础性前提 。重要尺度有：物流中心商品装卸作业尺度、验收质量尺度、验收作业功夫尺度、称沉误差尺度、货位治理尺度、托盘码放尺度、商品保质期治理尺度、配送功夫尺度、商品损益处置尺度、商品装入容器（托盘、笼车、周转箱、周转筐）尺度、商品发货复核尺度、退货验收作业尺度、门店验收作业尺度等 。
4. 信息尺度 。
是供给链上订货信息、物流信息、治理信息、出产信息的体式、内容及天生、审核、确认、传输功夫等尺度 。尤其在信息传输功夫上 ，应信息在前货在后 ，至少信息与货物同时达到 ，不能货已到而无信息 。譬如：供给商的货物达到配送中心验收处了 ，采购部的采购订单信息没有 。配送中心将货物投递门店验收处了 ，而配送信息尚未达到 。这些情况城市降低验收货物效能并易出差错 。
四、连锁超市高效供给链治理必要贯彻系统治理思想
系统治理思想是将超市后盾供给链看作一个整体 ，采购、订货、仓储、配送、信息处置、门店订货、门店验收等作业环节是整个供给链中相互影响相互作用的成分 ，优化它们的互有关系和运行规定 ，达到供给链的高效运行 。
对峙系统治理思想 ，在对供给链治理中必要把稳的是：
1. 钻营供给链整体效能与效益最优化 ，而不是某一环节的最优 。
如退货问题 ，有的公司门店将自以为不能销售的生鲜商品退回配送中心 ，最后在配送中心烂掉 。即便配送中心可能将这些商品退回供给商 ，也会造成供给商的损失 。若是在门店打8折能够销售 ，待经过配送中心再退回供给商 ，供给商思考来回路上成本 ，有时不到配送中心去拉货 ，索性烂掉算了 。门店以为退回配送中心就安枕无忧了 ，配送中心以为退回供给商就安枕无忧了 。事实上这种退货羊毛不会出猪身上 。最终还是降低了公司的价值竞争力 。
2. 以作业尺度方式解决好环节间的作业衔接问题 。
对于商品、信息、物流用具在各环节间的流动 ，以作业尺度对各环节的作业功夫要求、作业质量要求、作业信息处置要求进行清澈界定 ，通过尺度预防扯皮景象 ，保险作业效能 。
3. 在作业质量上贯彻下一环节就是客户的理想和环节互检造度 。
上一环节对下一环节的作业创造最好前提 。超市商品采购交涉签约内容必要对供给商送货作业若何共同公司的验收、退货及信息处置进行约定 ，为物流验收与入库作业高效创造前提 。采购订货环节要规范造作订单并与就供给商送货退货等事约定达成一致 ，以使验收作业有据可依 。配送中心验收环节按尺度码放商品 ，以支持后续仓储作业高效能 。以此类推 ，直到货物投递门店 。对作业质量的节造 ，贯彻下一环节对上一环节的作业质量和是否在规按功夫内实现进行监督 。
4. 流程治理与持续优化 。
全数作业成立关环流程 ，使结构性问题都有法式化的解决步骤 。流程来自基层作业单元 ，有新业务就有新流程来处置 。凭据业务变动实时进行流程调换 。不休在新的信息技术、通讯技术、物流技术支持下实时更新优化流程 ，供给链治理流程没有最好只有更好 。
总之 ，高效供给链建设是影响超市发展排序第一的资源优势 ，是超市选取产品差距化和低成本竞争战术的最沉要组成部门；超市怪异的高效供给链系统 ，是竞争企业无法仿照复造的主题竞争力 。连锁超市有打算地通过系统工程的步骤在理论和实操两方面发力建设高效供给链 ，筑基百年企业 ，正当其时！
更多杰出内容我们下期再见！
本文作者简介：
黄法庆
多超联实战专家团资深物流照拂、治理照拂
商物信供给链有限公司总经理 ，高级物流师、经济师、北大光华治理学院MBA；连锁零售和快销品物流配送实战专家
首届全国物盛行衣吠动圭表
教育部物流职业教育讲授领导委员会委员
原山东潍坊百货集团物流总监
参加项目：
主导规划山东潍坊百货集团佳乐家物流园、泰山新合作供销云仓、胖东来新乡物流中心、济南华联配送中心、聊城亿沣配送中心、新星集团生鲜配送中心、龙口博商物流中心、东营中心城区物流园 ，提供多个物流园区与配送中心运营治理征询 。
参加造订山东省处所尺度《商贸物流产品数据元规范》 。
参加编写“十二五”职业教育国度规划教材《物流配送实务》
在企业规范化治理、物流配送、供给链数字化治理与优化方面拥有丰硕经验 。
善于领域：
1、物流中心规划、设计与运营领导
2、冷鲜加工分拣中心规划设计与运营
3、中央厨房规划、设计
4、企业流程梳理