超市自营熟食要讲求卖相
卖相，又称品相，即所售熟食制品的表观，这是反映给顾客最直接的第一印象 。如：翠绿的凉拌黄瓜，红亮油润的北京烤鸭，乳白的金陵盐水鸭，淡黄的广式盐鸡，通红的深� ；蚕�，这所有早已被人们所熟知，并以此为尺度来衡量食品质量 。
若何造出卖相好的食品？第一是原料的选择，选料时要保障原料切合食品安全卫生尺度 。其次凭据制品要求，选择分歧的品质、种类的原料 。蔬菜原料应选择状态鼓满、色泽鲜艳、新鲜、无虫害、无憔悴、无破损的原料，如有某部位受到破损，在不影响整个原料可食性情况下，实时将危险处去除 。动物性原料要选择状态齐全，有弹性、无异味、无杂毛、鸡、鸭表表无危险，猪肉瘦肉色红润，肥肉色雪白，鱼类无粘手景象 。
第二是加工过程合理使用各类刀法美化原料 。绿色蔬菜飞水后，容易变黄 。加水时可加适量油和盐，油能够断绝空气中氧气与叶绿素接触，盐可使流离的叶绿素分子不变，以保障色泽碧绿 。另表，飞水后应尽快晾凉，预防温度高、功夫长把原料焐黄了 。动物性原料烧造时，要以白糖熬造的糖色上色，配以酿造酱油提色增鲜，经幼火烧造，大火收汁，制品天然红润光亮，诱人食欲 。
第三是烧造时该把稳火候，制品在装盘时，可选取倒入法、舀入法、排入法，使制品状态鼓满，神形活泼，大幼得体、分列整齐 。对于整块肉、鱼应皮面在上，鸡、鸭应以胸部在上，碎幼制品造型则需精料在上，辅料鄙人凸起主料 。
销售中，应把制品最美满的一面展示给顾客，时时翻动制品，使卤汁包裹原料，以免风干变色，影响光泽 。实时用干净抹布或专用纸巾擦拭器皿、工具，陈列柜玻璃，维持窗明几净，客流顶峰时加强灯光照明 。销售人员应穿着整洁，配带帽子、手套、口罩 。
第四是逐日应凭据具体客情，造订逐日制品出产卡，确定各时段产品预产量，做到现场造作，限时销售，最大限度保障束品的新鲜度，同时预防浪费 。